寻味顺德第一集

《寻味顺德》是一部由刘硕/费牖明执导，牛展主演的一部纪录片类型的电影，小编精心整理的一些观众的观后感，希望对大家能有帮助。

《寻味顺德》观后感(一)：舌尖团队再出大招，卧底一年只为寻味顺德

《舌尖上的中国》拍完第二季的时候，就放话说“舌尖系列”是总-分的架构，截下来会拍各地专题。

于是乎，我就等着·······

终于，“分”系列的第一部在五一开播了。

担任首秀的城市是全民皆厨、享有“世界美食之都”的广东顺德。舌尖团队拍摄一年，36,000分钟的原始素材，采访30多位顺德人的美味人生，呈现百余道顺德菜，最终精剪出150分钟，分3集呈现的《寻味顺德》。

《寻味顺德》分为乡土之源、匠心独运、美味相传三集。我们通俗点，从三个比较朴素的角度来看这部片子。

1报菜名

顺德有多好吃？

准确说，顺德菜有多好吃？

深圳有一家没开分店的顺德小吃店，每次有朋友来深圳，我总会带他们去那家店吃，总是能换来朋友们对我品味的赞赏，和对美食的赞叹，从没失手过。

《寻味顺德》里出现了大家熟悉的、朴实的顺德菜，诸如双皮奶、陈村粉、猪红汤、白粥、烧鹅、烤猪、鱼生、清蒸鲮鱼、粥底火锅、及第粥等。

顺德的在地美食：由我们初中课本里说的桑基鱼塘而衍生的一系列桑叶入菜的桑拿鱼、桑拿鸡、桑叶扎、桑叶炒清明吓；在地种植的应季蔬菜沙葛鸡脚汤、白灼节瓜、凤眼果（苹婆）闷鸡；独特技艺的炒牛奶、酿鲮鱼、茉莉花熏乳鸽、鱼汤柚皮、醉鹅·······甚至看似平凡的红米酒，酿造过程也是惊人的，竟然是猪肉酿酒！

另外，一些从菜单上消失的、制作繁琐的菜也依次登场，有等四个月只为一碗汤的菊花水蛇羹，有费时耗工的老火煲鲍鱼，需要提前预定的猪肺汤等。

光是看菜式，就已经止不住口水了。只想立刻飞奔到顺德，把片子里出现的菜都点一遍，吃上三天三夜！

2看厨艺

顺德菜多数来源于家常菜，把菜做得好吃，比把菜做得好看放得更前面。

在《寻味顺德》中，没有出神入化的刀工、神乎其技的厨艺，更多的是对于做一道好吃的菜的执着。

都说顺德全民皆厨，被称为“中国厨师之乡”。每个人都身怀绝技，片中出现的人物都蛮有趣味的，有不去上大学选择在家做椰奶冻的少女，有一心想把厨艺传授给女儿的爸爸、有亲力亲为教食客吃煲仔饭的厨师、有为吃不惯鱼的老婆而做新尝试的老公、有为家人种一小块地的陈老板······

据说顺德30个人里就有一个专业厨师，可见“厨”是多么重要的一件事。

顺德人对食物的耐心近乎虔诚。

片中出现的“菊花水蛇羹”，因为耗时长、技艺牛X、材料贵，已经从餐厅的菜单里除去了，因为要做成这道菜，要一个厨师在农历五月亲子种下白菊花，待九月花开，每朵取几片饱满的花瓣，将水蛇剔骨薄皮，皮、骨、肉与整鸡、猪舌一起炖，最后盛出的时候加上花瓣，既是点睛，更是整道菜的灵魂。

种花和用花的要是一个厨师，这么严格的要求，导致这样的菜就没办法量产，且难以传承。我心里默默告诉自己，要吃到这道菜，岂不是要自己尝试？

这道菜太过于文雅诗意所以显得虔诚吗？普通的菜肴也是有强烈的虔诚感啊！

一个厨出身游走在东南亚的木材商学，每到一个岛就会跟当地中餐馆的朋友切磋厨艺，带去顺德的味道，既有家常菜，也有功夫菜。亲自下厨与朋友分享，或者跟餐厅老板一来二去提出菜式改良建议，厨艺成为他行走江湖广交好友的通行证。

他随身带着家乡的味道，有时候是鲮鱼干，有时候是头菜干。下厨做菜，似乎是顺德人的基因密码，既是分享又是传承。

3人情味

《寻味顺德》的开场是龙舟饭，端午节的时候全村人会把去年沉在河底淤泥里的龙舟挖出来，端午龙舟赛后，全村人聚在一起，吃龙舟饭。十几人的烹饪对在河边支起锅灶，烧大锅饭，为全村人口做10道节日传统菜肴，忙碌一天，只为当晚全村人共享盛宴。

另外一个节庆是清明节，宗族亲属汇聚一堂，集资准备好烧猪，献祭给先人，繁多的烧猪显示家族的兴旺。他们要在祠堂啃甘蔗，告诉祖先他们牙口好，牙口好就是身体好，这样朴素的观念和传统，显得生动而珍贵。紧接着，也是一场全村人的超级宴会。

前面说到，顺德人全民皆厨，不仅专业厨师遍及海内外，家里的妈妈们烧着一手好菜，在早些时候，有些顺德女孩凭借家传的好手艺，远渡南洋去当保姆、厨娘，她们有的梳起了头发发誓终生不嫁，称为自梳女。

因为看了这部纪录片，我就想到要学做顺德菜，发现了一对香港夫妇出的菜谱，就是从家里的顺德妈姐手里学的。年轻的时候，这些自梳女被称为妈姐，没嫁人没后代，时光流转，变成老太太的它们告老还乡，彼此互相依靠生活在一起。

最怀念的还是家乡的白粥，简单的白粥考验心气和火候。南方人普遍喜欢喝粥，我离家去读大学，除了海鲜，最想念的就是温暖包容的粥。我想，这些漂泊一生的自梳女们，离开家的那个清晨，应该也是喝了一碗母亲熬的白粥，然后出门踏上滚滚红尘的吧。

虽然《寻味顺德》其实和《舌尖上的中国》有着如出一辙的套路，第三集还有赞助商广告，但是我很喜欢他们精心的去拍每一道菜，去讲每个人朴素的故事。

顺德菜既保留传统，又与时俱进，顺德人不仅爱吃还会吃，而且还几乎个个会做菜，在口味、技艺、精神三个层面都很厉害。联合国教科文组织授予顺德“美食之都”，因为顺德“在工业时代科技进步情况下，依然良好保存了当地的烹饪诀窍、方式和方法”，并且全面热爱美食。

我准备饿几天，然后去顺德吃吃吃！

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Q：哪里可以看到《寻味顺德》？

A：央视网的视频质量比腾讯视频好一点。

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《寻味顺德》观后感(二)：大半夜看完的我饿得很

一方水土养育一方人，一方人造就了独特的美食。纪录片把目光投向了顺德。中国人们是喜好吃的，人们信奉民以食为天，为了做美食所用到的食材、烹饪方法也诸多，可以说是每一个地方都有值得研究的美食。舌尖上的中国火了之后，美食类的纪录片似乎开始多了起来，各大电视台都在争相拍摄美食，以迎合观众的胃口。我认为这一部寻味顺德是其中的一个代表。

片中寻找顺德的各种代表性美食，以及他们的做法，还有人情味，以人的情感带动食物，食物似乎也鲜活了起来，而且整个叙事都很是连贯。

拍摄食物的食材采摘、做法、成品、口感以及传承，运用了很多食物的特写，慢镜头等等镜头语言，让画面更加的生动。

是夜里看完的片子，看完我就华丽丽的饿了。

《寻味顺德》观后感(三)：看完就是饿了，没别的想法了！（记些印象深刻的片段）

【红米酒】

1顺德人早茶就会喝酒，食客买一瓶当地产的红米酒倒一小杯，酒做好标记就寄放在餐馆里，下次来了再喝。

2上海的醉虾醉蟹是生食，黄酒浸泡着鲜活的青虾青蟹，虾蟹先醉，随即食客也跟着醉了。（想象的味道，我还没吃过）

顺德的醉鸭醉鱼醉蟹是熟的，食材经过简单地调味腌制后放入油锅，一滴水都不加、倒入同样是顺德特产的红米酒炖煮，再盖上盖子，盖子周遭继续倒少许红米酒，点燃。

锅里的食材经过“炉灶火”和“盖子周围火”的双重炼化，想必酒精挥发的差不多，好滋味也溜进食材里了。

3你猜这酒是用什么酿的？

除了常见的稻米和酒曲外，这里有个令人窒息的操作，并且早在宋/唐（具体记不得了）就有了“羊肉入酒”的传统。那就是加入带膘的猪肉皮，白花花的猪肉皮放进酒缸里，经过一年的时间发酵，酝酿出一坛透明纯净、回味醇厚的豉香型白酒。

4比起江浙沪浓油赤酱、四川各种辣酱香料、大西北啥都放醋，顺德人更爱来点小酒。

【烧鸭】

1看做法似曾相识，这不就是吊炉烤鸭嘛！我们家那边管它叫“红皮鸭子”，回家一定要吃，最喜欢搬家前“我家门口”那家，味道很好。（主要是老板看我长大的，我看他儿子长大的，每次买都会多给。）

2烤制之前往鸭肚子里塞满一大堆特制调料，等到几小时的炉火烤熟，将肚皮上原本j封起来的小口打开，将满鸭肚的鸭油、鸭汁、调料卤倒出来，这时早已肉香肆溢了，原来蘸鸭子的那碗卤汁是这么来的，此时画面解说是：原汤化原汁。

【花朵入菜】

看到了茉莉花、菊花、鸡蛋花等或炸或煮或点缀，一点食欲都没有。

【煮白粥】

淘米的时候双手轻微揉搓，还要舀一勺油跟生米拌一拌再下锅煮。

【煲仔饭】

1食客对牛展说：45块钱的煲仔饭有点贵。

牛展回答：有困难的话再考虑考虑。（意思是嫌贵就别吃，哼，老板真傲娇！）

2牛展手里数着一大叠钞票对着镜头邪魅一笑，这镜头给我留下了极其深刻的印象，想起叔叔每次点钞都要哼小曲。我要是挣着钱了也会这么开心，哎，现在发工资都打卡里了……

【吃鱼】

1我喜欢吃鱼，顺德人也喜欢吃鱼。

2江里面鱼肉的土腥味是因为水里的藻类残存，越是靠近水底生活的鱼这种腥味越明显。

3有道菜记不得名字了，是将鱼肉和鱼皮分开，鱼皮不能有丝毫破损，将鱼肉、五花肉、蔬菜啥的搅碎拌在一起重新塞回鱼肚子里，又变成了一条完整的鱼，然后炖煮。

这鱼看着就好吃！

【烤乳猪】

1全村人集资购买n头整猪做祭祀，一头猪50斤左右（不知道算大猪还是算小猪），假设15块钱一斤，一头猪要750，看画面里面一场祭典得有30头猪，怎么算也得2万多块了。还有别的大鱼大肉，村里人真有钱，村里人真舍得吃，下次集资算我一个吧。

2猪下炉子的时候用油纸一样的东西包住了耳朵和尾巴，有点可爱。

3烤乳猪历经三次烤制：盐糖调料腌制一小时后，第一次生猪下去烤到四成熟，第二次不记得了，中间还要浇冷水给猪皮降温、用钉刷给猪全身戳好多小孔，最后一次温度降到200度，直至整猪全部烤熟，只靠有经验的师傅听炉火中的声音辨别熟没熟（太厉害了！）。

最后，猪皮脆焦色泽金黄外酥里嫩，看着就想吃，吃了忘不了，这辈子一定要去次顺德。

下辈子有机会做个顺德人。

《寻味顺德》观后感(四)：虽无盛名却值得隆重推荐

虽无盛名却值得隆重推荐的纪录片--《寻味顺德》!

捍卫了广东人爱吃的江湖地位

尽管只有短短的3集但绝对是诚意满满,是你居家必备深夜拉仇恨的首选--边看边饿！

没有时代的浮躁只有还原当年代代相传的技艺

没有昂贵的食材只有厨师的巧手变幻出让人叹为观止的美味

没有夺目的香料只有平凡食物带出不平凡的鲜味

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ug同样也有:

比《舌尖2》少了点虚假感情套路（仅仅是少了一点而已），为什么顺德与惠州就短短300公里的距离都能讲出南极北极之间的爱恋呢？

有意无意的广告植入

最让人出戏的是跟《舌尖》用同一个配音.这声音不适合:完全没有表现出吃货见到美食应有的兴奋激动愉悦，只有平铺直叙：氨基酸反应产生香气！

这不是在上化学课吗？完全就是化学公式的感觉：冷冰冰！毫无感情！！

你不会被他的声音所带动，不会产生那种很饿很饿很想吃的感觉......

:本来就只给三星,但看在水蛇羹双皮奶玉冰烧的面上再加一星╮(╯▽╰)╭

《寻味顺德》观后感(五)：粤菜发源地厨出凤城

《寻味顺德》粤菜发源地厨出凤城

1.乡土之源

龙船饭涂桐油

凤眼果焖鸡（比板栗细腻）

黄玉仙大排档

猪肉以外的零部件统称猪杂

盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟

猪杂粥猪肚汤尖椒爆猪红猪红汤

顺德早茶供应早酒红米酒加白粥

桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g

桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒

桑拿鸡，2分30秒

桑拿宴底汤

柊（zhong）叶裹粽

桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩

桑叶炸明虾

桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜

沙葛鸡脚汤，应季

粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤清润降燥

河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源

天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾加鱼头，油纸密封4h蒸炖

喜饼鱼仔饼

早茶，顺德社会关系粘合剂

伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米35℃发酵一夜，高温蒸20分钟

豉汁打边炉鲢鱼：脂肪含量高，腥味重

2.匠心独运

无骨鱼25s熟

鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料

凉拌鱼皮：富含胶质

鱼肠煎蛋

煎鱼骨鱼头

炸鱼柳

清蒸草鱼

辣椒饼蒸鲮鱼

桑叶鲮鱼丸汤

鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时菜中无鱼，鱼味无处不在

双皮奶：顺德本地水牛奶8％脂含量混合椰汁制椰奶冻

姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁

炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底

煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶

酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮鱼肉加其他东西

杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦

有传统无正宗

桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花

农历5月种白菊

鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉

炸鸡蛋花选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味

茉莉花熏乳鸽

菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头

老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时

煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁从盖上盖子到打开全凭厨师经验

3.美味相传

小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月

大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜

清明，烧猪祭祖盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水皮上小孔酥脆有芝麻皮

顺德自梳女，妈姐

花生油和白米煮粥

粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜

陈村粉

不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节

藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源

刮北风时晒鲮鱼干加腊味，姜丝清蒸

烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售腹内原汁为蘸料

豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒

《寻味顺德》观后感(六)：欢迎来顺德

处女长篇就贡献给这部纪录片了，因为我是顺德人。

从小在顺德长大的我，从来没有意识到家乡有这么多美食。记得小时候，一直将萍婆当成栗子，但吃起来比栗子更软糯。每年夏天，家人都很喜欢做萍婆焖鸡，那都是满满的家乡的味道啊。

这部纪录片很注重刻画顺德人吃鱼，但忘记说最普通的清蒸鱼了。顺德人很注重食物的鲜味，鱼蒸上，然后浇上特制的蒸鱼豉油，那是许多酒家的招牌菜啊。

其实第二集结尾出现的煲仔饭店，价格还蛮贵的，起码要50块一个。但是，味道的确不错。

还有最后一集出现的大头菜，拿它炒猪肉，味道很棒！！

絮絮叨叨说了很多了，想到再补充。